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平目(ひらめ)
白身魚の中でも特に美味で、最近では養殖も盛んに行われているヒラメです が、一体どんな時のどんなヒラメが美味しいのでしょうか。美味しいヒラメの 特色を「産地」「時期」「目利き」の3つのポイントで説明いたします。 3つのポイント 1: 産地 産地は、日本全国で漁獲されるのですが、北海道や青森、長崎などが有名です。 2: 時期 時期は、とにかく冬。産卵期の前で体……
2012年12月10日
牡蠣(か き)
牡蠣(かき)といえば広島が有名ですが、日本各地には美味しい牡蠣が沢山あります。例えば北海道厚岸(あっけし)町の牡蠣は「カキえもん」と云うブランドの名前でも売られているようです。北海道厚岸町は、日本の最東端の根室半島納沙布岬から西へ車で1時間30分のところです。また釧路からは東へ約50Kmのところです。 寒冷地で養殖された牡蠣は美味しそうですね。北海道の牡蠣といえば特にサロマ湖と厚岸が有名です。ま……
2011年11月18日
大根(だいこん)
スープの味をよく吸い、煮物の具として大変人気の高い野菜。一年中出回っているが、冬が旬。夏の大根は辛みが強く、冬は甘みが増して水分が多い。「すずしろ」の異名でかぶ(すずな)とともに「春の七草」のひとつに数えられ、重要な根菜とされてきた。あまりにも古くから栽培されているため、起源や原産地などが定まっていない。栽培種は中央アジアが起源地の一つと考えられている。 古くから日本人に親しまれてきた野菜である……
2010年11月01日
ダイダイ (ビターオレンジ)
最近は近所のマーケットで買ってきた小さな鏡餅のうえにダイダイをのせて飾っていますが、子どものころには私の家でも餅つきをして大きな鏡餅をつくり、ウラジロや串柿とともにダイダイを飾ったものでした。葉山の元屋敷に植えられて一年おきには沢山の実をつけたこともあってダイダイといえばお正月を思い浮かべるほど、子どもの頃から親しみのある植物でした。 昔にくらべて減ったと云われるように、庭にダイダイを植えている……
2009年11月30日
寒鰤 かんぶり
寒くなると美味しさを増す食べ物がありますが、代表格は何といっても「寒ぶり」でしょう。産卵を控えて油がのった「鰤」が太平洋を南下して来ます。毎時1ノットものスピードをあげて冬のご馳走が相模湾をめがけてやってきます。かつては各地にブリ漁のある中でも、日本一の名をほしいままにしたのが、定置網による小田原のブリ漁で、大磯、二宮、小八幡、米神、岩、真鶴は、西湘ブリ六漁場としてその名も高い時代がありました。 ……
2008年12月03日
おでん
おでんのおいしい季節になりました。コンビニでも冬の定番メニューとも言えるおでん。日本の国民食と言っても過言ではないでしょう。 現在、ひらがなで書かれる「おでん」ですが、歴史を辿ってみると「田楽」の「田」に「お」が付いて「お田」→「おでん」となったようです。 では、田楽とは何でしょうか。今では、こんにゃくに味噌だれを付けたものを思い浮かべる方が多いかと思われますが、最初は、田楽といえば、竹串……
2007年11月22日
鏡餅
せわしない毎日を送る中、日本の伝統的な行事を祝う機会が少なくなってきたご家庭も多いかと思われます。そのようなご家庭でも、お正月には、鏡餅だけはお供えしているのではないでしょうか。 さて、鏡餅には、どのような意味があるのでしょうか。 *鏡餅の「鏡」 古来、鏡には神が宿ると言われ、丸いお餅の形が昔の銅鏡に似ていることから、鏡餅と呼ばれるようになったと言われています。平安時代には「餅鏡(もちひか……
2006年12月01日
あんこう鍋
冬から初春が旬のあんこう。寒い今の時期には、季節の野菜をたっぷり入れた鍋にして頂くのが、栄養も満点でお勧めです。 *あんこうの「つるし切り」 あんこうは、皮や身が柔らかく、表面がぬるぬるとしている魚ですので、まな板の上でさばこうとすると、特に大きいものの場合は、苦戦することになります。 そこで、「つるし切り」という方法が取られます。あんこうの下くちびるに金具を引っ掛け、つるした状……
2005年12月11日
慈 姑 くわい
慈姑(くわい)と聞いても何のことだか想像もつかない方も最近では多いようです。 慈姑はオモダカ科の水棲植物で、先のとがった芽が伸びていることから「芽が出る」と、昔から縁起をかつぐものとして、お正月のおせち料理など、おめでたい席でのお料理に使用されてきました。 原産地は中国とされ、アジア、ヨーロッパ、アメリカなど広い範囲に分布していますが、食用として栽培しているのは、中国と日本の……
チャイの作り方
*チャイの作り方 1人分(350cc) 用意するもの ・片手鍋 ・ティーポット ・ティースプーン ・ティーカップ ・茶漉し ・茶葉(細かい茶葉BOPタイプ) ・水 140cc ・グラニュー糖 ・牛乳 210cc ・お好みでスパイス(シナモン・カルダモン・クローブ) 作り方 1. 手鍋に水と茶葉を入れ、沸騰させ、茶葉が開くまで煮込む。スパイスを加える場合は、あらかじめ少々……
